米麹(こめこうじ) 100年続く手法で作る麹を通販

塩麹や甘酒がたっぷり作れるので、たくさん使われる方には、米麹のご購入がオススメです!

もちろん、お味噌もお作りいただけます。味わい深いお味噌に仕上がりますよ。

米麹(こめこうじ)とは?

お米を蒸して寝かし、菌床としてコウジカビ(コウジ菌)を繁殖させたものです。
お味噌やお醤油から、みりん、食酢、焼酎を作る時や、甘酒、漬物まで、日本人の生活に欠かせない、様々な食品を作るときに、なくてはならない存在です。

「麹(こうじ)」は「糀」とも書きますが、同じものを指しています。


 お客様よりお喜びの声を頂きました。口コミ 評判!
 
■5歳になる甥が自ら進んで食べ、驚きです!

初めて法野麹店様で麹を購入させて頂きました。
「プロフェッショナル仕事の流儀」を観て、法野さんの家族の皆さまがとても前向きに少しずつ大切な麹を守り、繋いでいく為に頑張っているのを見て感動しました。
こんな大切に作られている麹を食べたいと思い、すぐにインターネットで調べたところ、とても立派なホームページがあり、息子さんがおっしゃっていたインターネット販売も既に始められており、麹への想いの深さを感じました。

とても早く麹が届き、早速、塩麹と甘酒を作りました。
塩麹はまろやかに、塩のとがりが取れ、レシピにありましたおむすびは絶品でした。
甘酒は5歳になる甥に今まで無理やり食べさせていたのですが、こちらの麹をつかった甘酒は嫌がらず、自ら進んで食べ、驚きです。姪が離乳食を始めたのですが、すりつぶすと滑らかで粒がちゃんとつぶれるので食べさせ易く、よく食べると姉も喜んでいました。
私自身もとても気に入ったので、今後も購入させて頂きます。
良いものはずっと継がれ残っていく。私も子供に孫に、この味をつなげていきたいと思います。
お忙しいとは思いますが、どうぞお体に気を付けて、おいしい麹を作り続けて下さい。

(愛知県 有村志津子 様)
 
当店の麹(糀)は、ビタミンや酵素がいっぱいになるよう、「麹菌」選びから温度管理・湿度管理・手管理まで、甘酒に特化した作り方をします。
一番酵素が働く状態でお届け するために、生麹にこだわっています。乾燥麹を否定はしませんが、生麹にふんだんに含まれる、生きた酵素をお届けしたいと思っています。
NHK総合プロフェッショナルに法野麹店が紹介されました! 麹屋本舗 法野麹店 こうじを届けて100年余り。こだわりの手法で味を守っています。
 
味噌に適した麹菌、酒に適した麹菌、甘酒・塩麹に適した麹菌…
人の子供は、人であるように、それぞれに適した麹菌があります。
お米のデンプン質を分解する酵素を多く作るのか、大豆の蛋白質を分解する酵素を多く作るのかということです。 当店の麹菌は、味噌用その中でも甘酒・塩こうじに特化したものを選んでいます。
 
材料の水・お米にこだわり、麹の酵素が最大限になるよう心を込めて作っています。 家庭環境により人が変わるように、麹も温度・湿度・手のかけ方で違ってきます。それに対応できるのは、100年続く麹屋の伝統と麹職人の麹へのこだわりです。


 
富山県は底からわき出る水・流れる水は、とてもきれいでミネラルをたっぷり含み、美味しい水と評判です。
富山の美味しいお水・気候が、富山のお米を美味しく育てています。その中でも美味しいと評判なのが富山県産コシヒカリです。
 
美味しいだけじゃないのが麹食品の魅力ですね。
栄養豊富!酵素たっぷりの麹は、
家族の元気と健康のつよ~い味方なんです!
 乳酸菌でおなかイキイキ エイジングケアにも良い酵素が豊富!代謝がアップ!生活習慣が気になるあなたにも。 米麹(こうじ)のお取り寄せ、販売をしております。あなたの食卓の美味しさと幸せを支える縁の下の力持ちでありたい。

■塩こうじの作り方

塩麹材料:麹 300g、塩 100g、水 400g
   (割合にして3:1:4 )

  1. 麹と塩を入れ しっかり揉む しっとりとしてくる そこに水を入れかき混ぜる。
  2. 常温で置き、1日1回かき混ぜる。
  3. 気温によって発酵の進み具合が違うので、夏は、1週間 冬は3週間ぐらいが目安。
    冬はストーブ等を焚いている部屋に置いたほうが良い。
  4. 出来上がったら冷蔵庫で保管 。

■甘酒の作り方

塩麹
  1. もち米1合でご飯を炊く時の1.5倍の水を入れ炊く(お粥)
  2. 大きく混ぜながら粗熱を取る。(70度ぐらいまで冷ます)
  3. 麹を300gほぐしながら入れ 混ぜる
  4. 50度~60度で保温 8~10時間で出来上がり
    ※ ジャーの種類により60度を超え熱くなりすぎるものは、蓋に割りばしを挟んだり、スイッチを入れたり消したりしてください。 ヨーグルトメーカーのヨーグルティアのように温度調節のできるものもあります。手軽に作れるので、甘酒好きな方は、一個あると便利ですよ 。
スプーンで食べていただいても、お好きな甘さにのばして飲んでいただいても結構です。
砂糖の代わりに料理で使っても、自然なすっきりとした甘さで美味しくいただけます。

送料・クール便について5000円以上お買上げで送料無料! その際、クール料金は無料サービスとさせていただいております。送料は全国一律800円  温かい季節は、必要に応じて「クール便」でお届けさせていただきます。

麹をほぐすサービス始めました

お忙しい貴方のために麹をあらかじめ
「ほぐすサービス」を始めました。
もちろん値段はそのまま据え置きです。
ほぐした状態でのお届けをご希望の方は、
購入するボタンの上にあるオプションより、
「バラ麹(ほぐしたもの)」をお選びください。


※特別ご希望の無い場合は、ほぐしていない
 「板麹」の状態でお届けいたします。

   米麹(こめこうじ)

法野麹店の米麹(こめこうじ)

お買上げ金額 送料
5,400円以上 送料無料 ※1
北海道、沖縄、離島 850円
※2
5,399円以下 850円
北海道、沖縄、離島 1,700円
※1 送料無料はインターネットからのご注文限定です
※2 ご注文受注時の自動送信メールには送料が0円で計算されますが、北海道・沖縄・離島には、当店よりお送りするメールにて送料をご連絡させていただきます。

※暖かい季節は、必要に応じて「クール便(冷蔵)」でお届けさせていただきます。その際、クール料金は無料サービスとさせていただいております。
※離島の場合、別途重量手数料がかかる場合がこざいます。
米麹(こめこうじ) 450g \540(税込)
ご購入数:
米麹の状態:


米麹(こめこうじ)
1kg \1,080(税込)  
ご購入数:
米麹の状態:

返品についての詳細はこちら
賞味期限 15~20日間(夏~冬)
保存方法 要冷蔵
原材料名 米、種麹

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[利用可能カード]
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商品お届けの際、運送会社のドライバーに直接お支払いください。
代金引換手数料はお買い上げ金額1万円未満(324円)、3万円未満(432円)、10万円未満(648円)です。

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楽天ID決済
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お買上げ金額 送料
5,400円以上 送料無料
北海道、沖縄、離島 850円
5,399円以下 850円
北海道、沖縄、離島 1,700円
※送料無料はインターネットからのご注文限定です。
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