秋もだんだんと深まり、朝夕は肌寒いことも多くなってきました。

先日までアイスコーヒーを飲んでいたのですが、
一気にあたたかい飲み物が恋しくなります。

常々、子供たちに野菜を手軽にたくさん
食べさせたいと思っていることに加え、
主人が
「野菜ダイエットをしたい！」
と言い出したのもあいまって、
塩麹スープを作ってみることにしました。


「ベーコンとざく切りキャベツの塩麹スープ」

材料
・ベーコン 3枚程度
・キャベツとお好みの野菜　1／4玉
（今回は人参、インゲンを入れました）
・塩麹　大さじ２
・みりん おたまに半分 （お好みで）
・しょうゆ　少々（お好みで）
・水 600cc

† 野菜を切ります





キャベツはざく切りに





† オリーブオイル（またはサラダ油）を適量ひき、ベーコンを炒めます





†野菜を入れて、しんなりするまで炒めます。





†お水をひたひた





†塩こうじを加えます
　お好みで、しょう油やみりんを入れて調整します。
　（入れなくても結構おいしいですよ）





†器に盛り付けて完成です！






手抜きママの私のレシピは、いつもながらざっくりな感じですが、
皆様、どうぞつくられる際は、お好みで分量を調整くださいませ。


スープ好きの息子です。






最初に汁を全て飲んでから、ゆっくり野菜を
食べるのが息子流です…。
このところ、急に冷え込んで風邪気味でしたが、
今回はペロッと食べてくれました。
これからの季節、温かい飲み物・食べ物でからだを温めていきたいですね。


次は、焼き芋の上に塩麹をちょこっとのせて焼いたら
どうなるかな〜などと考えている私です（＾＾＊）

残暑厳しい中、体調を崩されていないでしょうか？
今回は、塩味のケーキ、『ケークサレ』に挑戦してみました。
おやつや軽食にピッタリです。

「塩麹ケークサレ」
材料
薄力粉　１００ｇ
ベーキングパウダー　小１
卵　１個
塩麹　小２
牛乳　５０ｃｃ
粉チーズ　３０ｇ
オリーブオイル　大３
玉ねぎ　１／２
しめじ　１房
ウィンナー　１袋
ブロッコリー　１／２
クリームチーズ　４０ｇ

† 具材を細かく切る

† †で切った具材をフライパンで炒める



† 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう



† ボウルに卵を割りいれホイッパーで混ぜ、塩麹→牛乳→粉チーズ→オリーブオイルの順に加え混ぜる



† †の粉を†に少しずつ加えさっくり混ぜる



† †に†の具材とクリームチーズを混ぜ合わせる

† オーブンを１８０度に予熱をする



† シリコンカップに†を入れる

† オーブンで２０分焼く

† 出来上がり




ケークサレだとパウンドケーキ型がポピュラーですが、シリコンカップを使うことによってもう少し手軽にしました。
これだと、季節の野菜がたくさん取れます。塩麹で具材のおいしさも引き立ちます。
いっぱい食べて、残暑を乗り切りましょう！

夏は、水分補給ばかりになりがちですね。
暑い日が続くと、こってりしたものよりさっぱりとした冷奴になりがちですが、今回は毎回冷奴では飽きてしまった方向けに、塩麹豆腐です。
豆腐が濃厚なチーズのようになるのに、低カロリーで後味もすっきりです。
もちろん、我が家では暑さと元気が、無関係の子供たちもいるので健康を考えた献立にしました。

「塩麹豆腐」

材料
絹豆腐　３００ｇ
塩麹　大１

† 水切りした豆腐に塩麹を塗る




† 密封容器に入れて冷蔵庫で寝かせる




† 一晩寝かせて冷蔵庫から出す




† 盛り付け

この度、ご縁があってコラムをかかせていただきます。上小林れい子です。
さて、暑い夏がやってきました。
我が家には、暑い日にも負けないくらい元気な子供が３人もいます。
暑い日に負けない、元気の秘訣は、バランスの良い食事です。
塩麹を使って、チキン南蛮の献立です。

「塩麹のチキン南蛮」

材料
鶏肉　２００ｇ
塩麹　大１
小麦粉　大１
合わせダレ
　白だし　大２
　砂糖　大１
　みりん　大１
　酢　大１
　酒　大１
タルタルソース　適量

† 鶏肉を塩麹に漬け込んで１時間以上寝かせる




† 合わせダレを合わせておく




† 小麦粉をまぶして、熱したフライパンで焼く

† 片面を焼いたら、反対にかえして蓋をして弱火にして蒸し焼きにする




† 鶏肉に火が通ったら、†を絡める




† 盛り付け



我が家では、チキン南蛮の他に夏野菜の南蛮漬けを合わせました。
この夏、元気に過ごせますように。

材料：米　３合、 塩こうじ　大さじ１、 好みの漬物　適量

1. 米は洗ってざるに上げる。


2. 炊飯器に１を入れ３合分の目盛まで水を入れ、塩こうじを加えざっと混ぜて炊く。


3. 炊きあがったら、さっくりと混ぜ適量ずつ手にとってむすぶ。


4. 漬物を添えて出来上がり。
   お米の美味しさを引き出します。

材料：しいたけ（大きめのもの）　３枚、 塩こうじ　大さじ１/２、 オリーブオイル　　適量

1. 椎茸は、軸から切り落とし、1ｃｍくらいの大きさに切り、塩こうじをまぶす。


2. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき両面を焼く 。

材料：焼きそば　２玉 キャベツ　ピーマン　豚肉　玉葱などいつもの材料を適量 オリーブオイル　大さじ１/２ 塩こうじ、大さじ２ 水または酒　大さじ２、七味唐辛子　少量

いつものように作って調味料を変えるだけ ！

材料：合挽き肉（牛・豚）　200ｇ、 玉ねぎ　100ｇ、 塩こうじ　大さじ　１（20ｇ）

1. 粗みじんにした玉ねぎを炒める


2. 玉ねぎの粗熱がとれたら合挽き肉と塩こうじを混ぜ、よくこねる 食べやすい大きさにして30分ぐらいねかせる→焼く。

材料： 卵　３個、 塩こうじ　小さじ２、 砂糖、小さじ１

1. 材料をしっから混ぜ合わせる


2. フライパンに数回に分けて流し込み 中火で焦がさない様に、焼きながら巻く。

材料：豚ひき肉　250ｇ、 塩こうじ　大さじ１強、オリーブオイル　適量
材料Ａ： おろしにんにく　１/４かけ、粗びき黒コショウ　少々、ナツメグ　少々
ハーブ
・セージ（ドライ）少々
・バジル（ドライ）少々
・イタリアンパセリのみじん切り　少々

1. ボールにひき肉を入れ、塩こうじを入れて混ぜる。
   オリーブオイルを加え　粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。
   ３０分ほど冷蔵庫でねかせる。


2. １を適量ずつとりソーセージの形に整え、一つ一つしっかりとラップに包み、ジップロックに入れる。


3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、２を入れ、４分ほど入れ中まで火を通す。
   ざるに上げゆで汁をきる。


4. フライパンにオリーブオイルをなじませ、３を入れて転がしながら焼き色を付ける。


5. 器に盛り粒マスタードとイタリアンパセリ（各分量外）を添える。
   ※ひき肉は、赤身：脂身＝8：2ぐらいが望ましい。
   茹でたてをそのまま焼かずに食べても美味しい。

※ひき肉は、赤身：脂身＝8：2ぐらいが望ましい。
茹でたてをそのまま焼かずに食べても美味しい。