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塩麹(しおこうじ)の作り方


塩麹

材料:麹 300g、塩 100g、水 400g
   (割合にして3:1:4 )


  1. 麹と塩を入れ しっかり揉む しっとりとしてくる そこに水を入れかき混ぜる。

  2. 常温で置き、1日1回かき混ぜる。

  3. 気温によって発酵の進み具合が違うので、夏は1週間、冬は3週間ぐらいが目安。

    冬はストーブ等を焚いている部屋に置いたほうが良い。

  4. 出来上がったら冷蔵庫で保管 。

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