「甘酒に適した麹」で作る当店の塩こうじは、うま味成分のほかに、ほんのり柔らかな甘みを感じます。 当店の塩こうじは、酵素たっぷりの麹と天日塩をまぜた物を、しっとりとするまで握りこみます。水を加えとろみがでるまで手の平ですり合わせます。あとは、１日１回大きくかき混ぜます。ほんのり甘く、まろやかな味を堪能してください。 もちろん無添加・無着色ですので、冷蔵庫で保管ください。 光にあたったり時間がたつと少しずつ色がつきますが、品質には問題ありません
塩こうじの使い方 基本的には塩と同じよう使う。調味料としてしょくたくで使う場合は、塩だけで使う量の約2～3倍で使うのが目安。（塩小さじ１杯→塩こうじ小さじ２～３杯）漬ける場合は、漬ける食材の重さの10％が目安。きゅうりのように食材からたくさん水のでる物は少し多めにする。 塩こうじには酵素がたくさん含まれています。酵素は食材を柔らかくし、美味しくしてくれます。
