「富山は水が美味しい」 富山県は字のごとく、たくさんの山々が連なっています。豪雪地帯でもあり、底からわき出る水・流れる水は、とてもきれいでミネラルをたっぷり含み、美味しい水と評判です。 「富山はお米が美味しい」 富山の美味しいお水・気候が、富山のお米を美味しく育てています。その中でも美味しいと評判なのが富山県産コシヒカリです。 「甘酒に適した麹菌」 麹菌（種麹）の種類もたくさんあり、味噌用・酒用など。その中でも甘酒塩こうじに特化したものを選んでいます。 「かたくなな職人魂」 材料である水・お米にこだわり、自らの手で麹菌を植え付け、温度・湿度・感触を手に感じながら、麹の酵素が最大限になるよう手の平から指先に魂を込めて作っています。
塩こうじの作り方 3 ： 1 ： 4 材料 麹 300ｇ 塩 100ｇ 水 400ｇ 麹と塩を入れ しっかり揉む しっとりとしてくる そこに水を入れかき混ぜる 常温で置き、１日１回かき混ぜる 気温によって発酵の進み具合が違うので、夏は、１週間 冬は３週間ぐらいが目安 冬はストーブとかを焚いている部屋に置いたほうがいい 出来上がったら冷蔵庫で保管
