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「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀」に法野麹店が紹介されました。

浅利さんとの出会い

今年の3月に320年以上にわたり糀屋を営んできた浅利(糀屋本店)さんから、室の改修の為「糀(麹)屋の心臓部である室を見せていただけないでしょうか?」という問い合わせが、全国でも麹の里と言われる富山にありました。その時、うちの室でいいならどうぞということで来ていただきました。

挑戦

日本の発酵調味料の素となる糀の活躍の場を、もう一度家庭の台所に戻したいという浅利さんの心意気・人柄に自分も熱くなり、是非一緒に活動しようと動き出したわけです。 「塩こうじ」人気による一過性のブームに終わらせるのではなく、古代からずっと日本の食卓を支えてきた「糀(麹)」の魅力をきちんと伝えたい。そして今、どんどんと姿を消しつつある全国各地の糀(麹)専門店と支え合いながら、この伝統の食文化を、次世代に受け継いでいくために奮闘を続ける浅利さんと、共に活動できるよう新たな一歩を踏み出そうと決意しました。

昔ながらの「手管理」

当店は地域密着の個人経営店舗で、昔ながらの手作りにこだわり、時間を惜しまず「手管理」で仕上げています。高い山々に囲まれた富山県の美味しい水と気候により、富山県産米は、全国でも高い評判を受けています。その中でも一番美味しいと言われるコシヒカリにこだわり魂を込めて作り続けています。

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