北陸の食文化”かぶら寿し”の作り方
かぶらとは 蕪（かぶ）の別名。富山県・石川県を中心に使われている言葉です。
材料：
・大蕪(直径２０��)３〜４個 １��/１個ぐらい目安
（蕪は普通サイズでもOK）大きさに応じて切る
・かぶら寿しの素(500ｇ入り) １袋
・塩サバ(三枚おろし)１尾 （蕪の間に挟むので切った蕪の数は必要）
（ブリ・鮭もよく使われます）
・塩 （蕪の重量の3％ ）
・酢
・人参 １/２本
・柚子 鷹の爪 （お好みで）
- 蕪の皮を厚めに剥き（皮境まで）上下を切り落とす。
縦半分に切りさらに半分に切る（蕪の大きさによって食べやすい大きさに切る）。
2.0�僂里い舛腓�切りにし、真ん中に深く切れ目をいれる（カスタネットのような感じで間に魚を挟めるようにする） - １の蕪を漬け物桶に入れ約3%の塩を蕪→塩→蕪→塩 の順にふりかけ重ねていく。
蕪と同じぐらいの重しをして寒いところに３日間置く。 - 三枚におろした塩サバを0.5〜１�僂慮�さにスライス。酢に漬けてしめる（約１時間程）。
ニンジンは千切り - 塩漬けした蕪の水分を切り、サバを挟む
- きれいに洗った容器に”かぶら寿しの素”を薄く敷く。その上に4を並べる。
人参と（お好みで柚子・鷹の爪）を散らし”かぶら寿しの素”を重ね、これを繰り返す。 - 塩漬けのときより軽めの重しをする。 寒いところで３日置く。
できあがり！ ３日〜５日頃が食べ頃。 - 容器から食卓に出す前に逆重石をして余計な水分をとる。 （べたべたするので、シャキッとさせるため。）
※ 逆重石とは 容器を天地逆にして、ゲタをはかせ、容器の底に重石を置く
ねじ式の簡易漬物容器を逆様にして余分な水分を落とすイメージ
※ 気温が１０℃を超えると酸っぱくなりやすいので、漬け込み作業は
暖かい部屋を避けてください。
保存は冷蔵庫がベスト
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