■塩麹（しおこうじ）の作り方

材料：麹　300ｇ、塩　100ｇ、水　400ｇ
　　　(割合にして3：1：4 )

1. 麹と塩を入れ　しっかり揉む　しっとりとしてくる そこに水を入れかき混ぜる。
2. 常温で置き、１日１回かき混ぜる。
3. 気温によって発酵の進み具合が違うので、夏は１週間、冬は３週間ぐらいが目安。
   冬はストーブ等を焚いている部屋に置いたほうが良い。
4. 出来上がったら冷蔵庫で保管 。

■こうじ納豆の作り方

材料A：
米こうじ　 200g、納豆　200g、塩昆布　25g、人参(千切り)　１本、白ゴマ　 50ｇ
材料B：醤油 　150cc、みりん 　150cc

1. 材料Bを鍋に入れ煮立ったら、千切りした人参を入れて混ぜ、火を消す。
2. 火を止めたら、ばらばらにほぐした米こうじをいれる。
3. 少し冷めてから、納豆と昆布を入れて、混ぜ合わせなじませる。
4. あら熱が取れたら、用器に入れて冷蔵庫で保存する。
5. 出来上がりに白ゴマをふると、更に美味しくいただけます。
   人参と納豆はお好みで加減してください。

■甘酒の作り方

1. もち米1合でご飯を炊く時の1.5倍の水を入れ炊く（お粥）
2. 大きく混ぜながら粗熱を取る。（７０度ぐらいまで冷ます）
3. 麹を300ｇほぐしながら入れ　混ぜる
4. ５０度～６０度で保温　８～１０時間で出来上がり
   ※ ジャーの種類により６０度を超え熱くなりすぎるものは、蓋に割りばしを挟んだり、スイッチを入れたり消したりしてください。 ヨーグルトメーカーのヨーグルティアのように温度調節のできるものもあります。手軽に作れるので、甘酒好きな方は、一個あると便利ですよ 。

■塩麹（しおこうじ）ソーセージの作り方

材料：豚ひき肉　250ｇ、 塩こうじ　大さじ１強、オリーブオイル　適量
材料Ａ： おろしにんにく　１/４かけ、粗びき黒コショウ　少々、ナツメグ　少々
ハーブ
・セージ（ドライ）少々
・バジル（ドライ）少々
・イタリアンパセリのみじん切り　少々

1. ボールにひき肉を入れ、塩こうじを入れて混ぜる。
   オリーブオイルを加え　粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。
   ３０分ほど冷蔵庫でねかせる。
2. １を適量ずつとりソーセージの形に整え、一つ一つしっかりとラップに包み、ジップロックに入れる。
3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、２を入れ、４分ほど入れ中まで火を通す。
   ざるに上げゆで汁をきる。
4. フライパンにオリーブオイルをなじませ、３を入れて転がしながら焼き色を付ける。
5. 器に盛り粒マスタードとイタリアンパセリ（各分量外）を添える。

※ひき肉は、赤身：脂身＝8：2ぐらいが望ましい。
茹でたてをそのまま焼かずに食べても美味しい。

■塩麹（しおこうじ）卵焼きの作り方

材料： 卵　３個、 塩こうじ　小さじ２、 砂糖、小さじ１

1. 材料をしっから混ぜ合わせる
2. フライパンに数回に分けて流し込み 中火で焦がさない様に、焼きながら巻く。

■塩麹（しおこうじ）ハンバーグの作り方

材料：合挽き肉（牛・豚）　200ｇ、 玉ねぎ　100ｇ、 塩こうじ　大さじ　１（20ｇ）

1. 粗みじんにした玉ねぎを炒める
2. 玉ねぎの粗熱がとれたら合挽き肉と塩こうじを混ぜ、よくこねる 食べやすい大きさにして30分ぐらいねかせる→焼く。

■塩麹（しおこうじ）焼きそばの作り方

材料：焼きそば　２玉 キャベツ　ピーマン　豚肉　玉葱などいつもの材料を適量 オリーブオイル　大さじ１/２ 塩こうじ、大さじ２ 水または酒　大さじ２、七味唐辛子　少量

いつものように作って調味料を変えるだけ ！

■塩麹（しおこうじ）椎茸ステーキ

材料：しいたけ（大きめのもの）　３枚、 塩こうじ　大さじ１/２、 オリーブオイル　　適量

1. 椎茸は、軸から切り落とし、1ｃｍくらいの大きさに切り、塩こうじをまぶす。
2. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき両面を焼く 。

■塩麹（しおこうじ）ご飯のおむすびの作り方

材料：米　３合、 塩こうじ　大さじ１、 好みの漬物　適量

1. 米は洗ってざるに上げる。
2. 炊飯器に１を入れ３合分の目盛まで水を入れ、塩こうじを加えざっと混ぜて炊く。
3. 炊きあがったら、さっくりと混ぜ適量ずつ手にとってむすぶ。
4. 漬物を添えて出来上がり。

お米の美味しさを引き出します。

■北陸の食文化”かぶら寿し”の作り方

かぶらとは　蕪（かぶ）の別名　富山県石川県を中心に使われている言葉です。

材料：
・大蕪(直径２０㎝)３～４個 　１㎏/１個ぐらい目安　
（蕪は普通サイズでもOK）大きさに応じて切る　
・かぶら寿しの素(500ｇ入り) １袋
・塩サバ(三枚おろし)１尾 （蕪の間に挟むので切った蕪の数は必要）
　（ブリ・鮭もよく使われます）
・塩 （蕪の重量の3％ ）
・酢
・人参 １/２本
・柚子　鷹の爪　（お好みで）

1. 蕪の皮を厚めに剥き（皮境まで）上下を切り落とす。 縦半分に切りさらに半分に切る（蕪の大きさによって食べやすい大きさに切る） 2.0㎝のいちょう切りにし、真ん中に深く切れ目をいれる。 （カスタネットのような感じで間に魚を挟めるようにする）
2. １の蕪を漬け物桶に入れ約3%の塩を蕪→塩→蕪→塩　の順にふりかけ重ねていく。 蕪と同じぐらいの重しをして寒いところに３日間置く。
3. 三枚におろした塩サバを0.5～１㎝の厚さにスライス。酢に漬けてしめる（約１時間程） ニンジンは千切り
4. 塩漬けした蕪の水分を切り、サバを挟む
5. きれいに洗った容器に”かぶら寿しの素”を薄く敷く。 その上に4を並べる。 人参と（お好みで柚子・鷹の爪）を散らし”かぶら寿しの素”を重ね、これを繰り返す。
6. 塩漬けのときより軽めの重しをする。 寒いところで３日置く。 　　 できあがり！ ３日～５日頃が食べ頃。
7. 容器から食卓に出す前に逆重石をして余計な水分をとる。 （べたべたするので、シャキッとさせるため、）